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精釀啤酒成餐飲跨界新寵

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隨著精釀啤酒熱潮來襲,其他行業企業也紛紛入局,跨界做起了啤酒生意。
近年來,在新零售轉型的大背景下,越來越多的企業開始跨界,以尋求更廣泛的消費關注和市場拓展。其中,在餐酒不分家的大背景下,餐飲企業選擇精釀啤酒進行產業轉型的跨界案例比比皆是。
2017年海底撈與精釀品牌愛咕嚕合作推出了定製款精釀啤酒;2018年6月,星巴克在京開設的旗艦店也提供了精釀啤酒的菜單。此外,肯德基、必勝客等快餐品牌以及一些小眾主題餐廳,包括像燒烤店、日料餐廳等也都有推出精釀啤酒的案例。
啤酒
跨界火熱的背後是精釀啤酒的快速發展。根據中國精釀啤酒大賽(CCBA)此前公布的一組數據顯示,雖然目前我國精釀啤酒消費量不足整體啤酒市場的1%,但年市場增速高達40%。目前,中國已有800家精釀啤酒從業品牌。
眾所周知,餐飲是啤酒銷售的重要渠道之一,隨著多業態融合的商業模式逐漸成為主流,不僅餐飲企業跨界啤酒玩混搭,許多啤酒企業也開始布局餐飲業。以雪花啤酒為例,通過與第三方媒介平台進行合作,以軟視頻的形式潛移默化地植入主題美食探店欄目,進一步增加了產品曝光量,提升品牌認知度。
業內人士指出,跨界融合主要分三種方式,除了推新品、軟植入外,還有渠道、資源互補的跨界與融合。隨著國民接受度越來越高,國內精釀啤酒除了在商超以及餐飲、酒吧、KTV、星級酒店等傳統渠道銷售外,在電商、社交平台等線上也有許多涉獵。其中,作為傳統啤酒主戰場的餐飲渠道,也成為了精釀啤酒快速發展的重要武器。
作為舶來品,由於口感、價格等問題,精釀啤酒在國內一直屬於小眾消費,相反也意味著國內精釀啤酒仍有巨大發展空間。據了解,當前精釀啤酒整體消費量不足啤酒市場的1%,且以每年40%的增速增長。
業內人士指出,追求個性化、差異化消費是精釀啤酒行業當前及今後的發展方向。隨著消費的不斷升級,人們對於精釀啤酒的需求也愈發提高,隨著“80後”、“90後”等年輕消費群體成為市場新的消費主力,業內普遍比較看好精釀啤酒的發展前景。中國食品產業分析師朱丹蓬表示,對於年輕群體而言,小而美的精釀啤酒,能夠更多地滿足用戶多樣化、個性化的消費需求,更具有吸引力,符合中產崛起消費升級的特點。不過,也有觀點指出,雖然精釀啤酒市場前景很好,但目前市場發展相對傳統啤酒仍較為滯後,且存在一定品牌繁雜、認知度低等問題,盲目進軍精釀啤酒市場,尤其是直接跨界推新品風險還是比較大的。
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