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具備這四點,你也可以成為精釀大師

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1、 有一套穩定的設備,操作可以簡單也可複雜,但設備一定穩定,溫度控製一定要穩定,時間控製精確,設備保壓情況好等等,人為因素盡量減少對產品的幹預,將傳統啤酒工藝標準化,將IPA等啤酒做出特點來。
設備從粉碎開始說起吧。對於啤酒廠來說,粉碎是一個係統,分為幹粉碎和濕粉碎,主要流程是從原料倉到料倉,粉碎之後再輸送,輸送到糖化係統,開始糖化,糖化過程分為一段糖化和兩段糖化,對溫度時間控製要求比較高,普通啤酒廠是五器糖化,小型精釀啤酒設備我們采用兩器糖化,因為我們從本質上要杜絕輔料大米玉米糖漿等的添加,所以我們去掉糊化鍋。
發酵工藝流程的控製。溫度壓力糖度精確。確保整個過程控製精準。發酵罐上配件要求較高,暫時不多贅述。做酒講究七分衛生三分工藝,其實不隻是清洗係統重要,個人在才做過程中衛生的控製也是及其重要,接種酵母,充氧,接酒等等一些工藝過程都需要你控製好衛生條件,尤其是我們在幹投酒花的時候一是掌握好幹投的時間二是注意衛生,時間和工藝不多說。
啤酒設備9大係統:  1、粉碎係統→破碎麥芽,粉碎機 2、糖化係統→糖化鍋、過濾槽、沉澱槽、攪拌機(糖化酶,進行分解,產生二氧化碳) 3、自控係統→西門子自控7寸液晶顯示屏,全自動降溫,設備先 4、發酵係統→6個發酵罐,專門裝酒,既能發酵又能儲酒,全是不鏽鋼的 5、CIP洗滌→自動清洗,既能洗糖化罐又能洗發酵罐,380V電源 6、製冷→壓縮機給酒精製冷,通過酒精泵送到發酵罐製冷,酒精,酒不接觸是集中間接製冷,是目前啤酒行業非常安全的不結冰 7、排風→糖化熱麥計時,經過煮沸60分鍾會產生蒸汽,所以必須由排風係統,排到外麵 8、售酒係統→售酒罐通過製冷,酒從打酒欄流出(售酒器、食品軟管) 9、加熱→(1電加熱、2蒸汽加熱)2組加熱管,麥汁煮沸使用,冷水升溫使用1000L以上啤酒口感好
精釀啤酒
2、 有一個有責任對啤酒感興趣能將釀造啤酒當成一輩子事業幹的釀酒師,富有創新思維,培養對啤酒的熱愛。
釀酒師應該是整個釀造過程的主體,不管我們是什麽風格的啤酒或者產品,設備再好也會存在人為因素,這個釀酒師有幾點要求,一定要知道釀酒的原理,懂得如何去嗬護酵母的生長和生存,能把釀酒做成自己的事業來幹,這個人不需要太多的專業知識,但是這個人要有學習的精神,要探索,要富有學習心和創造性。這才是釀造的意義所在。
3、 有穩定的工藝能做出穩定的傳統啤酒,同時又富有創造性,可以做出個性化極強的新產品。
4、 穩定的原料質量
在釀造過程中其實主要就4種原料,大麥芽、啤酒花、酵母、水。嚴格控製原料的質量,確保啤酒的一致性。
最後給大家分享一點小知識
國內第一家啤酒廠叫哈爾濱啤酒廠,1900年俄羅斯人建立;第二家啤酒廠叫青島啤酒1903年德國人建立,中國內地第一家上市公司是青島啤酒。
製造口味純正的啤酒,離不開兩個關鍵因素
配置合理、功能齊全的啤酒釀造設備
熟識眾多啤酒釀造配方工藝的專業釀酒師

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